家乡的鸡饭

 

這一包烏漆抹黑的東西，就是我魂牽夢縈，朝朝暮暮都在懷念的家鄉雞飯。

嘗盡馬來西亞出名的雞飯，不管是華人的海南雞飯或者馬來雞販，我覺得最好吃的雞飯就是家鄉的雞飯。想起家鄉雞飯的口感和麻油香，入口即溶的油飯，以及細嫩的雞肉，再無雞飯帶給我同一等級的享受。

家鄉最好吃的雞飯,是由一位叫“阿粉”的餐館老闆自創，我們都直接將這個雞飯稱作“阿芬雞飯”。

每天凌晨5點阿粉就開門做生意，而且一開門即見人群，村裡的人從四面八方到來打包雞飯，多數是買回家給即將上學的孩子們吃。

我記得小時候第一次去阿粉打包，因為膽子小，也不知道該如何對忙碌的阿粉說，阿粉又沒留意先後，所以等了一個小時都沒買到，結果是母親自來參觀質問阿粉為何讓小孩子等那麼久，當時自己也覺得好委屈。

長大後，我特別喜歡取號碼等候，因為沒有插隊的煩惱。

父親每天早晨看完報紙，就會步行到阿粉找朋友吃早餐，可說是風雨不改。我有時候也陪他一起來，父親和朋友聊天，我則自顧自的吃雞飯，對大人們的話題並不留心聽。

在餐館裡的檔口售賣雞販的是阿粉的女兒，比我大好幾歲，名字不詳，我特別喜歡看她幹活的樣子。她手腳靈活，打包雞飯的活她一手包辦，後來生意越來越好，她姐姐才加入幫忙盛飯。

以前的人不管打包什麼都是用報紙，包括我家雜貨店也一樣。所以我們時常需要利用空閑時間來割報紙，將報紙割成適合的尺寸來包貨物。

報紙在阿粉雞飯成功史的角色舉足輕重，沒有它阿粉雞飯準要丟了一些韻味。

打包的第一步驟就是先攤開報紙，上面鋪上一張透明塑膠紙（看圖一），然後用一個小碗將鍋裡面的油飯撈出來，再將碗使力的往報紙上一蓋，一個漂亮形狀的飯糰就落在報紙上了。

油飯是阿粉雞飯的精華，又香又滑不再話下，經過多年觀察阿粉女兒打包雞飯的過程，一鍋熱騰騰的油飯從廚房拿出來時，阿粉女兒都會拿起一瓶麻油（香油）往油飯裡倒，然後不斷攪拌均勻，一鍋油飯頓時香氣四溢，整個餐館都聞到！這麻油香絕對是阿粉雞飯的精華！

阿粉雞飯的特色是在雞飯裡，絕對看不到一塊雞骨頭。阿粉對顧客負責，知道很多小孩都愛吃他的雞飯，所以每一塊雞肉都去骨頭，讓小孩吃得開心，父母也放心。沒有什麼比這個更重要，尤其是我這種不會去骨去殼的人來說，吃阿粉雞飯一氣呵成，無需半途停下來處理雞骨。

我喜歡看“阿粉的女兒”（如果我知道她的名字，這文章應該少了百來個字）去骨頭的過程，沒見過的人不會明瞭有多神奇。

她迅速轉動刀身，左拍右切，一根骨頭就脫離雞肉；或者是一塊雞肉就脫離骨頭....然後她頭也不回，眼睛也不必看，隨手用刀一掃，骨頭已經落入身旁的塑膠桶裡面。

雞肉切好後，阿粉的女兒再用刀背拍打雞肉，拍扁雞肉後，左手輕輕壓住雞肉，然後右手的刀火速往雞肉和砧板之間切入， 提起，然後移到油飯上方，刀身微斜，左手將雞肉滑下，放在油飯上。這一手絕學，在熱鬧的餐館裡黯然神傷，甚至不會有人在意。

放下刀後，阿粉的女兒拿起面前拍成一線的調味料，此起彼落，加入醬油和黑醬油後，再抓起金黃色的蒜片，灑在雞飯上面，家鄉雞飯完成了。

蒜片/网图

說到炸蒜片，我每次都要求加多一點，實在太香了！我離開家鄉後，再也沒見過雞飯加炸蒜片的。

平常人打包飯的形狀都是呈三角形的（圖二），阿粉的雞飯卻是四方形，愛屋及烏，我打包飯的手法也是偷師自阿粉，可惜現在沒飯，無法露一手拍照，嘿！

如果雞飯加辣椒，阿粉的女兒就會在打包好的雞飯撕下一小塊報紙做記號，不必說，時至今日，我還沿用這個記號方式。

如今阿粉已經去世，他的女兒也搬離家鄉，不知所蹤。我多番打聽也毫無頭緒。家鄉裡有人模仿阿粉雞飯，可是只得其表、不得其精華，食之無味。無論如何，整個雞飯的打包過程也算給保留下來。

有生之年多希望還可以吃一口阿粉雞飯，那是父親也喜歡的雞飯。

图2.网图侵删